针对问题：我是做美容的；每天必须约三个顾客；如果约不到罚款十元

您提到的情况涉及到劳动合同中的绩效考核和罚款问题。根据中国劳动法相关规定，我帮您分析一下：

首先，用人单位对员工设定业绩指标是合法的，但罚款制度需要特别注意。根据《工资支付暂行规定》第十六条，用人单位扣除劳动者工资必须符合法定情形，且每月扣除部分不得超过当月工资的20%。

您的情况可能存在几个法律风险点：1)每天必须约到3个顾客的要求是否合理，是否超出正常工作量；2)10元罚款如果累计起来，可能超过工资的20%限额；3)罚款制度是否经过民主程序制定并公示。

建议您可以这样做：1)先查看劳动合同中是否有相关约定；2)保留好工资条和罚款记录作为证据；3)如果觉得不合理，可以先与用人单位协商调整考核标准；4)协商不成可以向当地劳动监察部门投诉。

需要提醒的是，用人单位单纯以未完成指标为由罚款是缺乏法律依据的，建议您先收集好相关证据，以备不时之需。